homettle.png_

coff.jpg

Somos una empresa de economía social y solidaria formada por familias indígenas tseltales de Chiapas y colaboradores que trabajamos por la justicia social y la defensa de nuestro territorio, generando propiedad  social y eficiencia empresarial.

iccon.png

coffee2.jpg

¡Bienvenidos! Haz tu Pedido Aquí

Síguenos en @

Completa el formulario con tus datos y te responderemos a la brevedad!

¿Dudas o Consultas?

Visíta nuestra web

locati.png

Calle Gabino Barreda

cagenues.webp

Cultivado en el territorio tseltal de la Selva Norte de Chiapas por las 341 familias que conforman a la cooperativa Ts’umbal Xitalha’. Nuestra región, por su ubicación geográfica, tiene las condiciones óptimas para el cultivo de café de alta calidad:

-Altura entre los 900 y 1400 m.s.n.m.

-Temperaturas entre los 17 y 24 grados centígrados.

-Suelo con abundante materia orgánica.

-Gran variedad de árboles de sombra.

​Nuestro café es orgánico certificado*, 100% arábigo con variedades typica, borbón y mundo novo. En taza, quienes lo disfrutan, encuentran un balance propio de los cafés de altura, caracterizado por un delicado y fino sabor, cuerpo abundante y cremoso, y acidez cítrica. Sus notas son florales, acarameladas y achocolatadas. En Yomol A’tel, cuidamos cada uno de los trabajos y pasos que sigue nuestro café, desde el cafetal a la taza.

En el cafetal, nuestro café es cultivado de manera orgánica, por lo que no se utiliza ningún tipo de agroquímico. En su lugar, y bajo los principios de la agroecología, se mantiene el esquema tradicional de cultivo bajo sombra, lo que asegura una gran biodiversidad en nuestros cafetales; las plantas de café son cuidadosamente abonadas con humus de lombriz y compostas; en caso de presencia de plagas, se implementan controles biológicos que no dañan al suelo o a los micro-organismos que habitan en el cafetal.

Nuestro Café

capel.jpg

Una vez cosechado nuestro café, el proceso de beneficio húmedo es igualmente cuidado para asegurar que no existan defectos en taza, y para conservar las características que el fermento, el lavado y el secado aportan al grano.

 En nuestra planta en Chilón tenemos la infraestructura necesaria para seleccionar cuidadosamente los mejores granos antes de pasar a tostado.

​En el proceso de  beneficio seco separamos el café en microlotes y seleccionamos mecánica y electrónicamente el tamaño y el peso del grano para asegurar las mejores mezclas. La formación y experiencia de nuestros tostadores y catadores - en su mayoría, hijos de productores de la Cooperativa - nos han permitido desarrollar un excelente control de calidad en el tostado, esto nos permite dar un servicio personalizado a nuestros clientes.

Es gracias a este cuidado, desde el cafetal, y hasta la taza, lo que nos permite exaltar y mantener las características, aromas y sabores de nuestro café con una metodología de trabajo en la que aseguramos cuidar el trabajo de cada una de las manos que participan en el proceso.

coffee-beans-1695052.jpg

lostt.webp

ttse.webp

El pueblo tseltal pertenece a la familia maya. Actualmente son el grupo indígena más numeroso en Chiapas, 34% de los habitantes del estado piensan la vida en tseltal. Los tseltales se definen a sí mismos como los “Bats’il Winiquetic”, los hombres verdaderos, o bien “Pas C’altic Winiquetic”, los hombres que hacen milpa ya que la vida comunitaria y familiar está organizada alrededor de la siembra del maíz.

​Al igual que muchos de los pueblos indígenas de México, y del mundo, las comunidades tseltales han sido históricamente sometidas a estructuras de dominación y empobrecimiento por lo que, a lo largo de los años, han tenido que organizarse para resistir y recuperar la propiedad y destino de su territorio. La manera de ser de los tseltales ha sido determinada por el lugar histórico que configuró sus formas de resistencia y sobrevivencia.

Para estas comunidades la actividad más importante es la pequeña agricultura familiar diversificada: producen maíz, frijol, calabaza, chile e incluyen cultivos comerciales como el café. Al igual que muchas familias campesinas, los esquemas de producción son para el autoconsumo, por lo que la diversidad de cultivos es fundamental para asegurar la riqueza en el alimento y evitar depender de un solo producto.

tte2.webp

La cultura es la costumbre del pueblo. Representa las creencias, saberes, prácticas, tecnologías indígenas, las ceremonias rituales, el carnaval, las fiestas del calendario ceremonial de cada pueblo, las obras de arte y la medicina tradicional.

El saber vivir en armonía, en tseltal se le llama lequil cuxlejalil, se basa en nociones propias como las de respeto, trabajo, comunidad, y un particular sentido de llevar el alma al cuerpo y saber manifestarse, todo lo cual identifica a una persona de bien.

Las relaciones entre familias es regida por un profundo sentido colectivo y de ayuda mutua.

La moral tseltal respeta la verdad, la humildad, el respeto a lo ajeno y se guía por un sentido de justicia. El individuo es parte inseparable de la comunidad, son personas, redes de relaciones reales. No desgastan energías buscando el lucro, se dedican a conseguir la vida digna.

ttt3.webp

El trabajo de Capeltic y de Yomol A’tel en el territorio tseltal encuentra su origen en la Misión Jesuita de Bachajón que, desde 1958, ha acompañado el caminar y resistir de 600 comunidades en la región Selva Norte de Chiapas.

El trabajo de la Misión ha sabido acompañar la espiritualidad de un pueblo que ha sabido organizarse para mantener sus estructuras económicas, culturales, religiosas, espirituales, políticas y sociales, para defender su territorio y para proponer alternativas integrales a un sistema que no se ha planteado el respetar y hacerse a la forma de ser (stalel) de las familias tseltales.

Son estas comunidades tseltales de la Selva Norte de Chiapas las que cultivan el café que, tras mucho trabajo y un meticuloso cuidado, llega a las cafeterías Capeltic como una apuesta económica y social para tomar en sus manos el destino de su territorio.

¡Bienvenidos! Haz tu Pedido Aquí

Conócenos

Redes sociales